Mì Jajangmyeon từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của xứ sở kim chi, xuất hiện rực rỡ trong những bộ phim Hàn Quốc và không ngừng "gây thương nhớ" cho các tín đồ ẩm thực khắp thế giới. Với nước sốt tương Chunjang đậm đà hòa quyện cùng sợi mì mềm dẻo, Jajangmyeon mang đến một trải nghiệm khó quên với từng miếng ăn đậm vị. Dù được biến tấu thành nhiều loại khác nhau, Jajangmyeon vẫn giữ vững phong độ nhờ sự tinh tế trong cách chế biến và sự quyến rũ của hương vị.

1. Jajangmyeon – Tinh hoa từ nước sốt Chunjang đậm đà

Jajangmyeon hay còn gọi là mì tương đen là món ăn không thể thiếu trong các nhà hàng hay quán ăn Hàn Quốc. Được chế biến từ sợi mì làm từ bột mì với độ dày đặc trưng – lớn hơn Spaghetti nhưng mỏng hơn Udon – món ăn này nổi bật nhờ phần nước sốt đặc quánh từ tương Chunjang. Sốt này được nấu kỹ với thịt lợn, thịt bò thái hạt lựu, rau củ chiên qua dầu ăn, mang đến hương vị thơm ngon đậm đà. Bên trên phần mì còn được điểm xuyết thêm trứng luộc, dưa chuột thái sợi, hạt vừng rang tạo nên tổng thể bắt mắt và hấp dẫn.

Mỗi khi thưởng thức Jajangmyeon, thực khách sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của sốt tương, sự dai ngon của sợi mì, cùng với độ tươi mát của rau củ và các loại topping như trứng, dưa chuột. Đặc biệt, khi ăn cùng với củ cải vàng muối và hành tươi trộn tương, Jajangmyeon càng trở nên tròn vị.

2. Hành trình lịch sử của mì Jajangmyeon – Từ Trung Hoa đến Hàn Quốc

Dù hiện nay được biết đến như món ăn đặc sản của Hàn Quốc, ít ai ngờ rằng Jajangmyeon thực chất có nguồn gốc từ món mì Zha Jiang Mian của Trung Quốc. Vào năm 1905, một nhà hàng mang tên Gonghwachun tại khu phố Tàu ở Incheon đã giới thiệu món mì này đến với Hàn Quốc. Tuy nhiên, theo thời gian, với sự sáng tạo của người Hàn, món mì đã được thay đổi theo khẩu vị địa phương và phát triển thành món Jajangmyeon như ngày nay. Trong thời kỳ sau chiến tranh Triều Tiên, nhờ giá thành rẻ và hương vị lạ miệng, Jajangmyeon nhanh chóng trở nên phổ biến trong các chợ cá, bến cảng và dần dần chiếm trọn trái tim thực khách.

Cái tên Jajangmyeon trong tiếng Hàn là sự kết hợp của “Jajang” – nghĩa là nước sốt đậu, và “myeon” – nghĩa là mì. Điều này phản ánh trực tiếp tinh thần của món ăn: một loại mì đậm đà với phần nước sốt đặc trưng từ đậu tương đen. Qua thời gian, Jajangmyeon đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

3. Món ăn với sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu

Jajangmyeon nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi quy trình chế biến kỹ lưỡng và sự phối hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu. Sợi mì Jajangmyeon được làm từ bột mì, muối, nước và baking soda, mang đến độ dai đặc trưng. Phần sốt tương Chunjang được nấu cùng với các nguyên liệu như:

• Thịt lợn hoặc thịt bò thái vuông
• Hải sản như mực, tôm
• Các loại rau củ như bí đao, dưa leo, hành tây
• Xì dầu, dầu hào
• Bột sánh và nước dùng

Điều thú vị ở Jajangmyeon là món ăn này có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mỗi thực khách. Khi dọn ra bàn, món mì thường đi kèm với dưa chuột thái sợi, hành lá, trứng luộc hoặc chiên, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc và hương vị.

4. 5 phiên bản Jajangmyeon độc đáo

Với sự yêu thích ngày càng tăng, Jajangmyeon đã có nhiều phiên bản khác nhau, phù hợp với sở thích và khẩu vị đa dạng của thực khách. Dưới đây là 7 loại Jajangmyeon được ưa chuộng nhất:

4.1. Kaan Jajangmyeon

Kaan Jajangmyeon nổi bật với phần sốt tương đen chiên giòn, tạo nên vị đậm đà, béo ngậy đặc trưng. Khác với các phiên bản khác, phần sốt của Kaan Jajang thường được đặt riêng trong bát, mì bày ra đĩa với topping trứng ốp la, mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa lạ vừa hấp dẫn.

4.2. Uni Jajang

Uni Jajang có hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, phù hợp với mọi đối tượng từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Với cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế, Uni Jajang luôn là lựa chọn hàng đầu cho những ai yêu thích sự thanh đạm trong món ăn.

4.3. Sacheon Jajang

Dành riêng cho tín đồ của vị cay, Sacheon Jajang nổi bật với hương vị cay nồng từ tiêu đỏ và bột ớt Hàn Quốc. Đặc biệt, món ăn này thường được kết hợp với hải sản tươi ngon, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà, khó quên.

4.4. Jaeng-ban Jajang

Điểm đặc biệt của Jaeng-ban Jajang nằm ở cách bày trí món ăn. Thay vì đựng trong tô hay đĩa, Jaeng-ban Jajang được phục vụ trên một mâm lớn, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức cùng bạn bè hoặc người thân.

4.5. Yetnal Jajang

Yetnal Jajang là phiên bản truyền thống với phần sốt tương được làm từ hành, bắp cải và khoai tây nghiền nhỏ. Khi rưới lên mì, hương vị của khoai tây mềm tan kết hợp với vị thơm của các loại rau củ khác, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.

5. Địa điểm thưởng thức Jajangmyeon ngon nhất tại Seoul

Seoul – thủ đô của Hàn Quốc – là nơi tập trung nhiều nhà hàng nổi tiếng phục vụ Jajangmyeon. Dưới đây là một số địa điểm được yêu thích:

• Daehangak (34-151, Itaewon-dong, Yongsan-gu): Nơi đây nổi tiếng với sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Hàn và Trung Hoa, đặc biệt là món Jajangmyeon đậm đà.
• Hongmyeong (37-9, Nonhyeon-dong, Gangnam-gu): Một nhà hàng Trung Hoa chính gốc, nơi bạn có thể thưởng thức món Jajangmyeon với hương vị truyền thống.
• Donghui-ru (200, Toegye-ro, Jung-gu): Nổi tiếng với sợi mì dai ngon và phần nước sốt chế biến từ nguyên liệu tươi ngon.
• Gaehwa (52-5, Namdaemun-ro, Jung-gu): Với hơn 50 năm hoạt động, Gaehwa là điểm đến lý tưởng để thưởng thức Jajangmyeon với vị đậu tương thơm lừng.

Lời kết

Mì Jajangmyeon không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc. Với sự phong phú về hương vị, cách chế biến và câu chuyện lịch sử, Jajangmyeon đã chinh phục trái tim của không chỉ người dân Hàn Quốc mà còn hàng triệu du khách quốc tế. Nếu bạn là người yêu thích khám phá ẩm thực, đừng quên dành thời gian để thưởng thức Jajangmyeon – món ăn đặc sắc mang trong mình sự giao thoa tinh tế giữa quá khứ và hiện đại của xứ sở kim chi.