Súp cá Bouillabaisse là một món ăn nổi tiếng xuất phát từ miền Nam nước Pháp, đặc biệt là thị trấn cảng Marseille. Món súp này không chỉ đơn thuần là một bát nước dùng cá, mà còn là một hành trình khám phá văn hóa ẩm thực phong phú của vùng đất này. Hãy cùng khám phá công thức nấu món ngon đặc biệt này qua bài viết sau đây.

1. Khám phá món Bouillabaisse

Bouillabaisse (phát âm là “BOO-ya-bess”) mang trong mình hương vị mộc mạc của thành phố cảng Provence. Được phát triển từ những bữa ăn giản dị của ngư dân, món ăn này được chế biến từ những loại cá tươi ngon mà họ đánh bắt được trong ngày. Phiên bản nổi tiếng nhất của Bouillabaisse là bữa tiệc lớn với sự góp mặt của nhiều loại cá, hòa quyện cùng các gia vị độc đáo như hoa nghệ tây, thì là, hồi, và một chút hương thơm từ vỏ cam.

Món súp cá này thường được phục vụ kèm với những lát bánh mì baguette quết nước sốt rouille - một loại nước sốt cay nồng, thơm ngon được làm từ tỏi, bánh mì, dầu ô liu và ớt đỏ. Từ "Bouillabaisse" được cho là bắt nguồn từ các từ "đun sôi" và "hạ nhiệt", phản ánh quá trình nấu nước dùng từ việc đun sôi mạnh mẽ đến khi ninh nhẹ nhàng để các hương vị hòa quyện hoàn hảo.

2. Hướng dẫn nấu Bouillabaisse

Cách nấu Bouillabaisse khá giống với việc nấu fumet (nước dùng cá), nhưng nước dùng của món ăn này có độ sệt và màu sắc đẹp mắt hơn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện món ăn này:

Bước 1: Bắt đầu bằng cách xào thơm các loại gia vị như hành tây, tỏi, thì là, tỏi tây, ớt cayenne, hoa nghệ tây, vỏ cam và húng tây.

Bước 2: Thêm bột cà chua vào hỗn hợp xào, cùng với một chút cà chua thái hạt lựu, để tạo ra hương vị chua ngọt và màu sắc hấp dẫn.

Bước 3: Khử mùi bằng rượu vang trắng rồi để rượu cạn. Tiếp theo, cho nước vào ngập các thành phần trong nồi, đun sôi mạnh để nước chuyển màu đục.

Bước 4: Sau khoảng 45 phút ninh ở lửa nhỏ, nước dùng sẽ thấm đẫm hương vị cá.

Bước 5: Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt rouille. Trộn tỏi, lòng đỏ trứng, bánh mì, ớt cayenne và hoa nghệ tây, sau đó rưới dầu ô liu để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn.

Bước 6: Khi nước dùng đã chín, bạn lọc qua rây để loại bỏ cặn lớn, chỉ giữ lại phần nước dùng sánh và đục.

Bước 7: Cuối cùng, luộc nốt số cá còn lại trong nước dùng để hoàn thành món Bouillabaisse.

3. Một số lưu ý về món Bouillabaisse

Cách phục vụ Bouillabaisse: Món Bouillabaisse thường được phục vụ theo phong cách truyền thống, đó là xếp cá đã nấu chín lên đĩa và múc nước dùng ra nồi riêng. Thực khách có thể tự chọn cách thưởng thức món ăn, từ việc ăn riêng từng phần cho đến việc kết hợp súp với cá và bánh mì.

Nên dùng loại cá nào cho món Bouillabaisse: Để có một món Bouillabaisse đích thực, bạn nên sử dụng các loại cá như cá bọ cạp, cá tráp, cá đối đỏ, và có thể thêm một số loại hải sản như trai hoặc tôm hùm gai. Mỗi vùng có thể có các loại cá khác nhau, vì vậy hãy chọn nguyên liệu tươi ngon nhất có sẵn.

4. Những nhà hàng gợi ý có phục vụ Bouillabaisse

Nếu bạn có dịp ghé thăm Marseille, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món Bouillabaisse tại một trong những nhà hàng sau:

• Le Littoral
  Địa chỉ: 100 Estaque Plage 13016 Marseille

• La Baie des Singes
  Địa chỉ: Cap Croisette Les Goudes 13008 Marseille

• L'Esplaï du grand bar des Goudes
  Địa chỉ: 29 Boulevard Désiré Pelaprat 13008 Marseille

• Chez Fonfon
  Địa chỉ: 140 Rue Du Vallon des Auffes 13007 Marseille

• Les Arcenaulx
  Địa chỉ: 25 Cours D'Estienne d'Orves 13001 Marseille

Kết luận

Súp cá Bouillabaisse không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn là một phần của di sản văn hóa độc đáo của Marseille. Hãy thử chế biến món súp cá này trong bữa tiệc tối dành cho gia đình hoặc bạn bè, hoặc nếu có cơ hội, hãy ghé thăm Marseille để thưởng thức những bát Bouillabaisse chính hiệu. Chắc chắn rằng trải nghiệm này sẽ mang đến cho bạn những kỷ niệm ẩm thực khó quên!